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本文目录

1. 广西米凉粉的窍门窍门做法与配方
2. 做黄豆大米凉粉过程
3. 米凉粉用小苏打的做法

广西米凉粉的做法与配方

工具/原料

籼米250克，石灰水5克，视频酱油40克，米凉米凉豆瓣10克，粉的粉豆豉40克 ，做法做法味精2克，家常家常胡椒粉1克，窍门窍门五香粉1克，视频湿淀粉10克 ，米凉米凉芹菜粒50克 ，粉的粉芽菜粒10克
，做法做法芝麻油辣椒20克，蒜泥5克。

方法/步骤

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首先，将籼米淘洗干净 ，加清水300克磨成粉浆 。锅置旺火上
，倒入米浆烧开 ，并不断搅拌，熬至半熟时加入石灰水，继续搅动 ，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮20分钟，到入少许油的盆内，凝固后即成米凉粉
。

2/6

然后 ，往锅放少许油稍热放入剁细的豆豉
、郫县豆瓣炒香，再加入老抽、生抽、十香粉、花椒粉、鸡精、糖炒匀加少许开水 ，用水淀粉勾芡即成卤汁。

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然后
，炒锅置中火上，下入菜油烧至五成热，放入用刀剁细的豆豉炒香  ，加入豆瓣炒香，再放入酱油 、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用湿淀粉勾芡 ，起锅成浆。米凉粉洗后切粗条放入开水锅烫热盛入盘里，上面淋卤汁、红油
、醋、蒜泥、芽菜、芹菜 、香葱即可
。

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然后  ，锅里加一些水，开火加热，在水周边冒小水泡但水还没开的时候，加入一点点碱面，然后边倒入粉边搅拌，要不停的搅  ，直到锅里的粉搅成一团，没有疙瘩就可以关火了 。

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然后，把搅好的凉粉倒在碗里冷却成型，切成条状
，把腐块捣成泥，加麻酱拌匀 
，黄瓜胡萝卜切丝码在凉粉上 ，拌上酱料 。

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最后 ，将米凉粉从盆内翻出
，用刀切成1.5厘米见方的块，放入漏勺中在开水中烫热，再倒入碗中，上面放入豆豉酱 、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。

做黄豆大米凉粉过程

原材料：大米100克，黄豆5克，石膏2克 ，菠菜汁400克 ，香葱3克 ，生姜3克 ，大蒜2克 ，酸萝卜5克，大头菜5克；

调味料：盐2克 ，味精2克 ，白糖2克 ，酱油5克，陈醋5克，麻油2克，红油10克，油辣椒15克；

制作步骤：

1 ，大米淘洗干净,浸泡4个小时,黄豆洗净，净泡5个小时,将两种食材混合后,用石磨边磨边加菠菜汁制成浆。

2
，磨好的浆下锅烧开冷却到约50摄氏度,加少许石膏点制，搅拌均匀后用瓷盆盛出来,待其完全冷透即成凉粉。

3，生姜洗净,剁成细末,大蒜剁成蒜泥,用少许冷开水制成姜蒜汁;香葱洗净切成葱花;酸萝卜 ，大头菜分别剁成碎末
。

4，食用时用刀把凉粉切成长6厘米、宽高各1厘米的长条,装入凹形盘中待用。

5
，取个大碗,依次加入酸萝卜碎末 、大头菜碎末、姜蒜汁、油辣椒 、盐、味精、白糖 、酱油  、陈醋、麻油 、红油调制均匀,浇在盘中的凉粉上,撒上葱花即成。

小贴士：

凉粉的蛋白质含量丰富，而且凉粉蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要 ，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用 。

米凉粉用小苏打的做法

1取一小碗绿豆淀粉，倒入一个大盆中；

2以那个小碗的标准来加入一碗水，比例也就是1:8。将淀粉与水搅拌均匀；

3锅中加入8小碗清水 ，加入1g食用盐；

4大火把水烧开，将淀粉水倒入沸水中；

5倒入淀粉水之后，要不停的用勺子搅拌；

6淀粉入锅 ，马上转为小火，大概搅拌20秒形成黏稠的胶体 ，关火；

7倒入一个大盆中，等待冷却，再放入冰箱冷藏
，基本2个小时左右就定型了；

8用手轻轻地在凉粉上向内扒
，更容易将定型好的凉粉倒扣出来；

9倒扣出来的凉粉
，可以切条，也可以切块
，这个时候就看您自个儿发挥 ，怎么加料汁凉拌了。

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